羊肉馅饺子怎么调馅-大杂烩

羊肉馅饺子怎么调？放什么调料去腥提鲜？原来这碗“料水”最重要！

在北方，等待暖气来临的日子是最难熬的，在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在，比如我。我是一个怕冷的人，天稍一变凉，立马手脚都不听使唤了，跟冰棍儿一样。

这么冷的天吃啥最保暖？当然是羊肉喽！羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补，所以每到秋冬季节，我都会经常买上一些羊肉吃，除了炖煮，我还喜欢用它来包饺子。

羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，但是做不好会有股腥膻气。那么，羊肉馅饺子腥膻，放什么调料去腥提鲜？原来这碗“料水”才最重要。

加入一碗“料水”来调馅，不仅没有一丝的腥膻味，饺子还会异常鲜美，肉香弾滑。这样调的羊肉馅，闻着香吃着更香，咬一口，肉质在口中肆意爆汁儿，简直要香掉牙了，馋死个人！说着就要流口水……哎呀！不说了，我要包饺子了。

调制羊肉饺子馅

◆主食材：羊肉馅500克

◆料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片

◆辅料：料水180克，大葱1根，生姜1块

◆调料：料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺

制作步骤

我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水，这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急。

你可以像我这样用2双筷子搅拌，不费力。料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后就是图中的状态。

现在再开始把所有的调味料加进去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的，不是为了增加甜味，而是让羊肉馅更鲜美，因为白糖有提鲜的作用。

现在可以加入切碎的大葱末和姜末了，再把香油淋在葱花、姜末上面，先把香油和葱姜末拌匀后，再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鲜香。

羊肉饺子馅就调好了，这样的饺子馅，无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼，都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香，肉馅软嫩，饺子鲜香，一咬一个肉丸子，饺子抱团儿又爆汁儿。

制作小技巧：搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向，不能来回搅拌，加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌，拌匀后就不要再继续搅拌了，搅拌过度的肉馅会“懈”，懈就是看起来很松散，没有黏性，包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏、有胶性的，甚至会粘在筷子上，这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤，没有一丝腥膻味儿。